I didn't find anything for this season, but Chris Paul had the best defensive rating in the 2021 All-Star Game with 15+ minutes played, with a 120.4 rating.

best defensive rating since all star break 15 minutes
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best defensive rating by a player since all star break 15 or more minutes this season
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2020-21Paul2020-21Curry2020-21Antetokounmpo2020-21Jokic2020-21Tatum2020-21Brown2020-21George2020-21Lillard2020-21Doncic2020-21Sabonis2020-21LaVine2020-21Leonard2020-21Irving2020-21Mitchell2020-21Harden2020-21Beal120.4122.1122.1124.4124.5124.7129.3132.5132.6134.5140.4141.3144.3146.0147.5147.8
NAMESEASONTMGPDRTGMINMPGPPGRPGAPGSPGBPGTPGFGMFGAFG%3PM3PA3P%FTMFTAFT%PTSREBASTSTLBLKTOVPF+/-
Chris PaulChris Paul2020-21LBNLBN1120.43130.86.08.016.03.00.03.03.06.050.00.03.00.00.00.068163033+26
Stephen CurryStephen Curry2020-21LBNLBN1122.12221.728.04.04.02.00.01.010.019.052.68.016.050.00.00.028442010+17
Giannis AntetokounmpoGiannis Antetokounmpo2020-21LBNLBN1122.11919.235.07.03.01.01.03.016.016.0100.03.03.0100.00.00.035731131+17
Nikola JokicNikola Jokic2020-21LBNLBN1124.41919.26.07.05.00.01.02.03.04.075.00.00.00.00.06750121+23
Jayson TatumJayson Tatum2020-21DRTDRT1124.51716.521.04.07.04.00.00.09.016.056.33.09.033.30.00.021474003+7
Jaylen BrownJaylen Brown2020-21LBNLBN1124.72626.322.05.01.02.00.03.08.012.066.75.07.071.41.03.033.322512031+3
Paul GeorgePaul George2020-21LBNLBN1129.32626.317.02.02.01.00.01.06.08.075.05.07.071.40.00.017221010+3
Damian LillardDamian Lillard2020-21LBNLBN1132.52120.932.02.01.00.00.02.011.020.055.08.016.050.02.02.0100.032210021+17
Luka DoncicLuka Doncic2020-21LBNLBN1132.63231.68.03.08.00.00.02.03.07.042.92.06.033.30.00.08380021-1
Domantas SabonisDomantas Sabonis2020-21LBNLBN1134.51817.92.01.01.00.00.00.01.02.050.00.00.00.00.02110000-5
Zach LaVineZach LaVine2020-21DRTDRT1140.42828.313.04.03.03.00.02.05.010.050.02.06.033.31.02.050.013433021-17
Kawhi LeonardKawhi Leonard2020-21DRTDRT1141.32019.78.09.08.01.00.03.03.08.037.52.07.028.60.00.08981030-3
Kyrie IrvingKyrie Irving2020-21DRTDRT1144.33232.224.05.012.02.00.01.010.015.066.72.06.033.32.03.066.7245122012-3
Donovan MitchellDonovan Mitchell2020-21DRTDRT1146.02828.315.04.04.01.00.01.06.012.050.03.09.033.30.00.015441011-17
James HardenJames Harden2020-21DRTDRT1147.53231.521.02.04.01.00.03.07.014.050.07.013.053.80.00.021241030-23
Bradley BealBradley Beal2020-21DRTDRT1147.83130.626.02.04.01.00.01.010.016.062.56.012.050.00.00.026241010-5
StatMuse has game-level data for defensive rating going back to the 1974 All-Star Game.